鸡蛋营养丰富，是很好的食材，我国鸡蛋年产2300万吨，用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达国家蛋制品的占比已经达到30%，IEC(世界蛋品协会International Egg Commission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%。