水产养殖用药是指以预防、控制和治疗水产动、植物的病、虫害，促进养殖品种健康生长、增强机体抗病能力以及改善养殖水体质量的一切物质。药物残留是指在水产品的任何食用部分中鱼药的原型化合物和其代谢产物，包括与药物本体有关杂质的残留。